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吱吱响的奶酪

吱吱奶酪凝乳食谱


  • 作者:吉吉手套
  • 准备时间:2小时
  • 总时间:2小时

描述

嘎嘎凝乳的配方非常简单。你不需要任何特殊的烹饪技巧,也不需要特殊的设备。你需要的所有东西都可以在最近的杂货店买到,甚至可能已经在你的冰箱里了。

因为凝乳是最好的食用方式,所以它们不需要经过陈化,也不需要上蜡。


规模

成分

  • 1加仑的牛奶;
  • ½包装中温培养或1/4杯开菲尔或人工培养的酪乳;
  • ¼茶匙液体凝乳素(单一强度,素食或碾碎)溶于2汤匙水;
  • ¼茶匙氯化钙溶解在2汤匙水里;
  • 1汤匙无碘盐。

设备

  • 两个有盖的罐子。一个应该大一些,这样另一个就可以很容易地放进去;
  • 温度计;
  • 搅拌勺或勺;
  • 长刀;
  • 适合小锅的滤锅;
  • 一块干净的布或细布;
  • 两个干净的自封袋存放。

指令

你需要遵循8个简单的步骤来准备完美的嘎嘎豆腐。让我们开始吧。

1.热牛奶

第一步很简单:你需要把牛奶加热到华氏95度。使用温度计,尽量不要让温度低于90华氏度或超过96华氏度。一旦牛奶达到所需的温度,将定时器设置为90分钟。

2.加入氯化钙和中温(或其他)发酵剂搅拌

加入半茶匙氯化钙和半包中温培养物。1/4杯其他发酵剂。不要让牛奶的温度下降,让它静置30分钟。

3.添加酶凝

取你想要的凝乳胺,在两汤匙水中溶解1 / 4茶匙。将其加入牛奶中,连续搅拌至少30秒。

再等10分钟,你就能看到牛奶变得越来越凝胶了。半小时后,你就能看到凝乳成形了。拿起刀,检查它的硬度。如果你在凝乳上切一块,它就会填满乳清。如果还不行,再等一会儿,最多15分钟。

4.把豆腐

因为你的凝乳可能是一块的,你应该把它的表面切成方块。5分钟后再搅拌。不要让牛奶的温度降到华氏90度以下,搅拌的时候要一直测量。几分钟后,凝乳会开始收缩。

5.库克凝乳

下一步是在115华氏度下煮凝乳半小时。当它们煮沸时,会释放出更多的乳清,并进一步收缩。不要停止搅拌:每5分钟用勺子一次。

煮的时间越长,越干燥,所以你需要根据自己的口味决定何时停止。但是,不要超过1个小时。

6.排水和紧迫

用这块布盖住滤锅。把凝乳倒进去,把布的四角合起来,在上面晾30分钟。时间一到,就把细布紧紧捻在一起,让凝乳凝结在一起。把大约8磅的重量放在上面,静置30分钟。

7.打破和盐

半小时后,凝乳应该就成一团了。用手指把它们掰成你喜欢的大小,然后撒上一些盐。

8.存储

将凝乳保存在干净的自封袋中,然后放入冰箱。它们的保质期不超过5天,不过如果你马上吃的话是最好的。

  • 类别:奶酪