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酸酵

酸酵


  • 作者:吉吉米
  • 准备时间:50分钟
  • 总时间:50分钟

描述

在家里一步步制作酵头的指导。


规模

成分

开胃菜:

  • 1杯全麦,黑麦或通用面粉
  • 1杯

喂开胃菜:

  • 1杯全麦,黑麦或通用面粉
  • ½杯

指令

  1. 第一天:用沸水对玻璃容器进行消毒或用温肥皂水清洗。将全麦、黑麦或中筋面粉与玻璃容器中的冷水混合。把所有的东西完全搅拌成没有干面粉的光滑面糊。把容器盖上,在室温下发酵24小时。
  2. 第二天:你可能看到,也可能看不到增长和泡沫。如果根本没有气泡,那也没问题。有时发酵剂需要更长的时间才能开始发酵。丢掉一半的酵头,加入水和面粉喂养剩下的酵头。搅拌均匀,去掉任何干面粉,直到混合成顺滑的面糊。关闭容器,让混合物在室温下静置24小时。
  3. 第三天:到目前为止,你的酵头表面应该看起来布满了气泡,酵头看起来应该比前一天更大。去掉一半的酵头,加入新的面粉和水。搅拌均匀,直到达到面糊的质地。关闭容器,在室温下放置24小时。
  4. 第四天:你的酵头应该明显比前一天大,并且应该形成更多的气泡。你还会注意到开胃菜闻起来有点酸,有点像酵母。重复第三天的喂养过程,在室温下放置24小时。
  5. 第五天:你的开胃菜应该快好了。重复第四天的过程。
  6. 第六天:你的酵头应该已经熟了,可以用来烘焙了。请记住,根据环境的不同,启动器可能需要长达10天的时间来生长。如果你觉得你的酵头在过去五天没有长太多,没有很多气泡,也没有酸味和酵母味,那么再继续喂养几天。
  7. 使用过的酵头可以在室温下保存几天,但需要每隔一天喂食一次。你也可以把发酵剂储存在冰箱里,但是必须在室温下每周喂食至少12小时,然后再放回冰箱。

笔记

设备:刻度或量杯,玻璃容器,带盖和搅拌勺。

营养

  • 服务大小:1杯
  • 热量:432
  • 糖:0.4克
  • 钠:7.2毫克
  • 脂肪:2.1克
  • 饱和脂肪:0克
  • 反式脂肪:0克
  • 碳水化合物:91克
  • 纤维:8.1克
  • 蛋白质:14克
  • 胆固醇:0克