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酸菜

德国泡菜配方


  • 作者:Gigi Mitts.
  • 准备时间:1小时
  • 总时间:1小时

描述

一种简单的食谱,用于制作传统的,自制蛋糕使用白菜和盐。


规模

原料

  • 1中等大小的白菜头
  • 2汤匙

指示

  1. 用沸水灭菌或用温肥皂水洗涤井。当您将用手将盐按摩到卷心菜中时,确保您在温暖的肥皂水中洗手。
  2. 去除卷心菜的外叶,并将它们放在一边。然后将白菜切成季度并修剪核心。碎白菜进入非常薄的丝带,并在侧面留下核心。
  3. 将卷心菜转移到混合碗中,并将盐撒在顶部。用手开始按摩和挤压卷心菜,直到它柔软而多汁。这需要2-10分钟。
  4. 将白菜和果汁包装成玻璃瓶。确保白菜浸没在白菜汁的盐水下方。在包装时向卷心菜施加压力,以确保罐中没有被困的气囊。
  5. 在罐子和盐水之间留下至少2英寸的空间。将卷心菜的一个或两个更大的外叶放在切碎的卷心菜的表面上。然后将一个加权石放在叶子的顶部,以保持卷心菜的重量。如果你没有加权石,你可以使用白菜核心。
  6. 用布盖上玻璃罐的嘴并用橡皮筋固定。放布布将允许气流进出罐中,并会防止昆虫进入罐子。
  7. 确保石头握住盐水下方的切碎卷心菜。
  8. 将白菜留给阳光直射发酵。发酵过程约21天。每天都要继续检查并开始在5天后尝到品尝它。确保卷心菜坐在盐水下方,如果没有,请在检查时每次都按下。
  9. 当发酵是您的喜好时,将发酵移动到冰箱,地下室或根窖储存中。用你的肉餐和三明治享受这种脆脆和令人愉快的酸味。

笔记

设备:玻璃瓶(le-parfair样式罐子用橡胶密封或类似),c跳板,c草皮碎片或厨师的刀,mi bowl碗,w八石,c覆盖罐子(如果玻璃罐没有橡胶密封)和rUbber带固定布(如果玻璃罐没有橡胶密封)

  • 菜式:欧洲的

营养

  • 服务大小:100克
  • 卡路里:19.
  • 糖:1.8克
  • 钠:661毫克
  • 胖的:0克
  • 碳水化合物:4.3克
  • 纤维:2.9克
  • 蛋白质:0.9克
  • 胆固醇:0克